Tomates et carottes rôties, pesto de basilic & burrata

Fonctionne aussi avec un pesto de coriandre !

Ingrédients (Pour 2 personnes)

Pour le pesto

- 25g de basilic
- 60g d’huile d’olive
- 6g de parmesan
- Poivre et sel

Pour les tomates rôties 

-  3 carottes
- une quinzaine de tomates cerises
- 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Des herbes de Provence 

Pour le dressage

- 1 burrata
- 2 poignées de roquette

Recette 

Pour le pesto

1. Mixer ensemble le basilic, l’huile d’olive, le parmesan, une pincée de poivre et de sel, jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Réserver.

Pour les carottes et tomates rôties 

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Éplucher les carottes et les disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
3. Arroser de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et de la cuillère à soupe de miel.
4. Enfourner 10 minutes.
5. Pendant ce temps, laver les tomates cerises.
6. Éplucher et ciseler l’ail. 
7. Sortir les carottes du four et ajouter les tomates sur la plaque.
8. Arroser les tomates de l’huile d’olive restante, ajouter les herbes de Provence et l’ail par-dessus.
9. Enfourner à nouveau 15 minutes.

Pour le dressage

1. Dresser les carottes et les tomates sur une assiette.
2. Répartir la quantité de pesto souhaitée par-dessus.
3. Ajouter la roquette par-dessus.
4. Disposer la burrata au milieu. Assaisonner de poivre et de sel et servir.